Údržba grilov KEDAR

Grilovacia platňa grilov KEDAR je vyrobená z vysoko kvalitnej ocele a špeciálne tvarovaná pre čo najlepší grilovací zážitok. Aby správne fungovala a vydržala dlhé roky, je potrebné sa o ňu pravidelne starať.

Príprava novej platne pred prvým použitím

• Nová grilovacia platňa je pred expedíciou potretá vrstvou ochranného tuku (bravčová masť).
• Pred prvým použitím gril rozohrejte, platňu rozpáľte na prevádzkovú teplotu a pomocou špachtle zoškrabte tukovú vrstvu do ohňa.
• Rozpálenú platňu znova potrite rastlinným olejom alebo masťou. Po chvíli opäť zoškrabte tuk. Tento postup ešte raz zopakujte.
• Po každom grilovaní platňu naolejujte, aby bola chránená pred koróziou, a prikryte ju ochrannou pokrievkou.

Bežná údržba grilovacej platne

Pre zachovanie optimálneho stavu grilovacej platne je dôležité pravidelne vykonávať jej údržbu. Každý mesiac ju potrite rastlinným olejom, aj keď ju práve nepoužívate. Tento krok pomáha chrániť povrch pred koróziou a zabezpečuje jeho dlhú životnosť. Aby ste si nepridávali zbytočnú prácu, grilujte aspoň raz mesačne. Čo nie je problém, však? 🙂

Po niekoľkých použitiach platňa stmavne. Tento proces je normálny a neovplyvňuje jej funkčnosť. Naopak, podľa profesionálnych kuchárov je táto vrstva žiaduca, ale v čo najtenšej miere. Po každom grilovaní je preto nutné odstrániť zvyšky napečeného tuku a jedla. Najlepšie sa to robí, kým je platňa ešte horúca – stačí pomocou špachtle KEDAR zoškrabať všetky nečistoty, ktoré pri grilovaní na platni ulpeli. Na čistenie nepoužívajte chemické čistiace prostriedky, ktoré by mohli poškodiť povrch platne alebo ovplyvniť chuť pripravovaných pokrmov. V prípade nedostatočného zoškrabania špachtľou môže napečená vrstva narastať, čo už nie je príliš vhodné. V takom prípade použite väčšiu silu a venujte zoškrabaniu viac času. Po očistení špachtľou platňu len jemne potrite rastlinným olejom, masťou alebo slaninou. Namazanú platňu zakryte ochranným poklopom. Takto je gril KEDAR pripravený na ďalšie použitie.

Odporúča sa vyhnúť sa umývaniu vodou, pretože zvyšková vlhkosť by mohla spôsobiť vznik hrdze. Ak je potrebné platňu očistiť vlhkou handrou, je nevyhnutné to robiť za studena a následne ju vypáliť, aby sa z nej všetka vlhkosť odparila. Až potom môže byť zakrytá ochranným poklopom. Umývanie platne vodou, keď je ešte horúca, predstavuje riziko obarenia v dôsledku prudkého odparovania.

Ak sa na platni objaví hrdza, je dôležité ju čo najskôr odstrániť. Najskôr platňu zohrejte a aplikujte citrónovú šťavu alebo kolu, ktoré pomôžu hrdzu uvoľniť. Následne ju jednoducho zoškrabete špachtľou a aplikujte olej alebo masť. Ak je vrstva hrdze silnejšia, môžete použiť brúsny papier, aby ste povrch dôkladne očistili. Toto vykonávajte za studena. Následne platňu potrite tukom a vypáľte.

Pravidelná starostlivosť zabezpečí, že grilovacia platňa zostane v perfektnom stave a bude vždy pripravená na ďalšie grilovanie. 🔥

Seasoning (zápek): Čo to je a prečo je dôležitý?

Seasoning je označenie pre vrstvu polymerizovaného tuku, ktorá je kľúčová pre správnu funkciu oceľových a liatinových grilovacích plôch. Ide o štandardný fyzikálno-chemický proces, ktorý využívajú šéfkuchári po celom svete na profesionálnych táloch aj liatinovom riade.

Táto vrstva vzniká pri vysokých teplotách, keď sa tuk (olej alebo masť) chemicky viaže na povrch kovu. Výsledkom je tmavá vrstva, ktorá chráni grilovaciu platňu pred koróziou, ale predovšetkým zabezpečuje nepriľnavosť povrchu v kontakte s potravinami.

Ako na to? Na horúcu platňu naneste tenkú vrstvu oleja alebo masti a rozotrite ju papierovou utierkou takmer do sucha. Keď sa z platne začne mierne dymiť, tuk sa „vypáli“ a vytvorí ochranný mikrofilm.

Prečo sa niekedy zdá, že sa platňa „lúpe“?

Občas sa na nás zákazníci obracajú s tým, že sa im na platni tvoria šupinky alebo sa povrch olupuje. V takom prípade ich vždy hneď upokojíme – oceľ sa rozhodne nelúpe. Naše platne sú totiž vyrobené z 12 mm masívnej ocele, ktorá je otryskaná a brúsená, takže jej mechanické olupovanie je fyzikálne vylúčené. Jav, ktorý vidia, je v skutočnosti len uvoľnená vrstva zapečeného tuku, teda tzv. seasoning.

K odlupovaniu dochádza najčastejšie v týchto prípadoch:

• Teplotné pnutie: Oceľ a polymerizovaný tuk reagujú na teplo odlišne. Pri veľkom žiari (najmä v strede platne) vzniká medzi materiálmi pnutie, ktoré môže vrstvu zápeku od oceľového podkladu jednoducho odtrhnúť.

• Nadmerná vrstva tuku: Ak sa platňa konzervuje príliš veľkým množstvom oleja alebo masti, tuk sa nestihne správne zapiecť. Namiesto odolného mikrofilmu vznikne krehká „krusta“, ktorá má tendenciu praskať a odlupovať sa.

• Vlhkosť a kondenzácia: Ku kondenzácii pod poklopom dochádza najčastejšie pri veľkom rozdiele teplôt (napr. pri grilovaní v zime alebo v chladnom počasí) alebo pri spaľovaní vlhšieho dreva. Pri zaklopení poklopu ešte počas horenia tak môže vzniknutá para vrstvu zápeku „spariť“, tá zmäkne a začne sa odlupovať. V tomto prípade môžu na odkrytej oceli vzniknúť stopy hrdze.

Postup pri obnove povrchu: Pri výskyte odlupujúcich sa šupiniek je potrebné vykonať mechanické očistenie oceľovou špachtľou alebo drôtenou kefou. Po odstránení nesúdržných častí platňu dôkladne očistite papierovou utierkou alebo vlhkou handrou a následne ju štandardne rozpáľte. Aplikujte nový mikrofilm tuku (oleja či masti), čím dôjde k opätovnému zaceleniu ochrannej vrstvy.

Údržba prídavného grilovacieho roštu

Prídavný grilovací rošt KEDAR sa umiestňuje nad otvor v grilovacej platni a je určený na priame grilovanie alebo na uloženie panvice, hrnca či kotlíka.

Rošt má členitý povrch, preto ho môžete čistiť aj kovovou hubkou alebo kefou.

Rovnako ako platňu, aj rošt odporúčame pred použitím jemne potrieť olejom alebo masťou. Pre minimálne opotrebenie skladujte rošt v suchu, ideálne v interiéri.

Údržba cortenovej ocele na griloch KEDAR

Cortenová oceľ, z ktorej je vyrobené telo grilov KEDAR, je mimoriadne odolná voči korózii a poveternostným vplyvom, tvorí prirodzenú vrstvu patiny. Dodržujte však tieto odporúčania:

• Nečistoty na plášti odstráňte len tečúcou vodou. Nepoužívajte agresívne čističe – narušili by patinu.
• Mastné škvrny nechajte prirodzene vsiahnuť do povrchu alebo jemne natrite celý plášť tukom, aby sa zjednotil.
• Corten môže v prvých mesiacoch po kúpe uvoľňovať jemné stopy hrdze. Na svetlom povrchu preto použite ochrannú podložku.
• Nezakrývajte gril nepriedušnou plachtou – corten musí byť vystavený vzduchu, aby správne „dýchal“ a vytváral patinu.

Ak sa budete riadiť týmito zásadami, váš gril KEDAR zostane v perfektnom stave a krásny po mnoho rokov. 🔥